Fermentación

Fermentación en casa: kéfir, kombucha y verduras fermentadas, y los tarros y kits para hacerlos.

Fermentación en casa reúne las guías de compra para quien quiere hacer en la cocina bebidas y conservas fermentadas: kéfir de leche, kéfir de agua, kombucha, chucrut y encurtidos. Aquí no hablamos de salud ni damos consejos sobre ella: hablamos de los recipientes, las tapas, los coladores y los accesorios que hacen que el proceso sea más cómodo y más limpio.

Antes de comprar conviene saber qué vas a fermentar, porque no todos los recipientes sirven para todo. El kéfir de leche pide un colador de rejilla ancha para no perder los gránulos; el de agua necesita una malla más fina; la kombucha y las verduras agradecen tarros más grandes y de boca ancha. Después vienen la capacidad de cada tanda, el material (vidrio, plástico sin BPA, acero inoxidable en el colador), el tipo de cierre y lo fácil que sea limpiar cada pieza, que en fermentación importa más que en cualquier otro menaje.

Para elegir nos apoyamos en las fichas de los fabricantes y en las fichas de Amazon.es consultadas el día de la revisión. Descartamos lo que no tiene datos claros, lo que se vende sobre todo como cultivo o complemento y lo que no pasa un filtro mínimo de valoración y de opiniones de compradores, que usamos solo como criterio interno y que no publicamos. Todavía no hemos probado los productos, y lo decimos en cada guía.

En esta sección no encontrarás promesas sobre la salud ni afirmaciones sobre lo que el kéfir o la kombucha hacen en el cuerpo. Eso no nos corresponde y la normativa europea de etiquetado y publicidad de alimentos nos lo impide. Lo que sí te contamos es cómo funciona cada kit, qué incluye, cuánto cabe, de qué está hecho y qué pegas tiene según su propia ficha.

Una de las marcas que aparecen es Kefirko, que se vende en España a través de kefirko.es, la tienda de nuestro grupo. Cuando un producto es nuestro, lo marcamos de forma visible, lo pasamos por los mismos filtros que al resto y, si queda parejo con otro, ponemos delante el que no es nuestro. Por eso en la guía de kits el Kefirko va segundo y no primero.

Por ahora la sección tiene una guía: la de los mejores kits para hacer kéfir en casa. Compara cinco opciones, entre kits con botellas, tarros todo en uno, recipientes sin electricidad y tapas para tus propios tarros, y te explica en qué casos conviene cada una.